餐饮行业的痛点是什么？解决方法是什么？

餐饮行业是一个典型的传统行业，市场容量大，蕴藏着巨大的机会。那么，为什么这个行业没有出现众多知名企业，非常成功的企业呢？因为这个行业也面临着许多问题。下面我们来看看一般的餐饮企业都面临着哪些痛点。

1、餐饮行业，特别是中餐企业面临的第一大问题就是难以标准化。由于中国地域广阔，人们对餐饮的口味差异性比较大。各个地方的餐饮都有非常鲜明的特色，餐饮要求口味独特，必须要做差异化。所以说，餐饮企业要想大规模的发展，要做到专业化、标准化，是有一定难度的。所以说中餐企业也没有出现很多像肯德基、麦当劳那样的大型的连锁企业。要解决标准化这个问题，就要学习真功夫品牌。一方面有些岗位可以引进机器人，另一方面要做到精细化、标准化。比如说有些食材、调味料等都要有非常精确的度量衡，不能够只凭感觉估计。

2、餐饮行业面临的第二个问题就是人才短缺。餐饮企业对人的依赖性比较强。通常的中餐都需要厨师、大厨。这种劳动密集型的行业，是非常辛苦的。要找到一个好的大厨，也是非常不容易的。工资给的高了，企业压力大，工资给的低了很难招到人。一般的工种，没有什么技术含量，但是人员也是频繁的往来，留不住人是很大的问题。中餐不像是西餐，通常一个人只要经过短短的几天培训就可以完全胜任上岗。一个真正的好厨师，是要付出巨大的心血才能够成就的。在任何企业，员工都是企业成败的核心要素。没有人，企业的成功就无从谈起。要解决这个问题就要给员工一个好的职业规划，晋升通道。可以学习七天连锁酒店以及永辉超市的模式。给核心员工预留一定的股份，期权、分红权。增加员工的企业使命感，增加员工的主人翁意识。让员工意识到自己是在给自己工作而不是给老板打工。

3、传统餐饮行业面临的第三个问题就是物业短缺。物业成了餐饮连锁企业发展的瓶颈。核心地段房租过高，经营起来压力巨大。有时候就是赔本赚吆喝，完全是在给房东打工。稍微偏一点的地方，人流量太差，无法提升企业业绩。要解决这个问题，可以向如家连锁酒店学习，引进拥有优质物业的产权人来入股经营。让拥有物业的房东成为企业的老板。这也是一种双赢的模式。

4、餐饮行业面临的第四个问题就是受到外卖的冲击影响。外卖也成为了餐饮企业的一个坑，陷入了恶性循环。如果不上外卖，你就没生意。如果上了外卖，平台抽成太高，你又没利润。很多餐饮企业给了平台过高的抽成之后利润就所剩无几了。要解决这个问题，可以学习瑞卡租车的模式。在品牌知名度打响了之后可以在一个城市核心区域密集布点，形成铁桶效应，最大限度的给目标顾客群提供最方便的服务。支持顾客到店自取。短距离的，有员工自配送。发布一些营销的策略，比如说到店用餐有价格优惠等，最大限度的减少外卖平台的冲击影响。

餐饮行业现在是表面光鲜，大多数人看到的是火爆但是一样也存在自身行业痛点：

1、平路型员工太多，固定成本过高。尤其大城市用人成本过高。

2、菜品难保障，因为厨师容易流失。同行业竞争太过激烈，互相挖人尤其是“厨师”。

3、店面扩张难尤其选址问题最为突出，这几年餐饮行业飞速发展，黄金地段大多数被占领。

人才梯队打造难，大城市生活成本高，工资低了请不到人，高了又增加运营成本。

4、员工执行力差，服务意识提升不起来。团队体制没有起到“激励”作用。管理太严格又担心人员流失会更加导致“服务质量”上不去。

5、新媒体和电商平台对餐饮行业影响大，如果商家还是按照传统营销模式吸引顾客肯定会很难。只有跟上市场营销步伐才能稳步发展。

解决方法：

1、薪酬绩效体系必须具备“激励”作用。

2、员工职业生涯规划必须明确清晰，这样才能留住优秀员工。