文|螳螂观察

作者|易不二

水果这门“好生意”，人人都在抢着做。

德邦证券有数据显示，2021年全国鲜果分销达10717亿元，鲜果零售达13369亿元，且未来有望保持9.2%的复合增速。

大玩家如“南百果、北鲜丰、西洪九”，都在抢滩IPO。撑起他们敲钟野心的，是背后无数的加盟店。就如百果园，2021年102亿收入中，有81亿是由加盟店贡献。

小玩家除了加盟了连锁水果品牌的商家，还有一类就是单打独斗的夫妻店。指望靠勤劳在水果生意中混口饭吃的夫妻店，在品牌连锁化进程中，生存氧气已经越来越稀薄了。

上不去的利润，下不来的成本

水果生意的高损耗、低毛利问题，“南百果、北鲜丰、西洪九”这些有规模优势的水果大玩家们，也没有很好的结局方案。百果园的招股书显示，2021年，坐拥102亿营收的百果园，净利润只有2.3亿。

大玩家如此，整个行业也都是普遍困于低利润。安信证券研报显示，生鲜电商行业的毛利率上限在30%，行业平均毛利率在15%左右。

但很多普通人都会愿意相信自己的主观能动性，觉得肯吃苦，会做人，总能赚点小钱。

小镇姑娘大萌，和她的男朋友东哥，这对热恋情侣决定在二线城市自立招牌开水果店时就是这么想的。并且，还指望着水果店一年赚个20万，风风光光把婚礼办了。

于是两人拿着家里给的15万，选了一个周边没什么正规水果店的市郊小区，就把店子开出来了。

这又充分注解了水果行业的低门槛特征。

只是，水果这门生意，不仅门槛低、利润低，但是对于夫妻店来说，还有绕不过的成本高、损耗高这两座大山。

高成本来自于房租水电成本和进货成本。

大萌的水果店租金是70每平，面积有50平，一个月的租金成本要3500元。而为了保证水果的新鲜，店内的风幕柜、空调等电费支出也是不小的一笔开支。

而进货这件事，大萌觉得只要跑得勤快，就能在一定程度上减少损耗率。要知道，国内鲜果的损耗率高达35%。

但解决方法却各有优劣。要么自己晚上关店之后开车到水果市场进货，要么就是叫货拉拉让批发市场的老板根据清单发过来。前者不仅费人，一个50平的店所需的货品也拿不到最优惠的价；后者虽然人轻松点，但需要成本就更高。